Das Rahmkoch wird nur im Lungau von den Sennerinnen kurz vor dem Almabtrieb gekocht. Eine Kalorienbombe die in feinen Scheiben zu Kaffee gegessen wird. - Die Zubereitung: Butter zerlassen, Mehl mit der Sahne abbröseln und langsam in die zerlassene Butter einrühren, ca. 0,5-1 Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen, Zucker einrühren, 15 Minuten unter ständigem Umrühren kochen lassen, mit Zimt, Anis und Rum würzen und Weinbeeren dazugeben. In eine Rehrückenform geben und im Kühlschrank 12 Stunden abkühlen lassen

Die Zutaten:

• 500 g Butter
• 500 g glattes oder griffiges Mehl
• 250 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 1 Handvoll Weinbeeren (kleine, dunkle Rosinen)
• Zimt
• Anis
• Rum

Zutaten für das Schöpserne für 4 Personen:

• 1,5 kg ganzes Lamm in Stücke geschnitten,
• 1 Zwiebel,
• 500 g Eachtling (Kartoffeln),
• 5 Pfefferkörner,
• 1 Lorbeerblatt,
• Salz,
• Pfeffer,
• Knoblauch,
• etwas Thymian,
• Petersilie und Rosmarin,
• Öl zum Braten

Im Kochbuch Guat und Gnuag, vom Kiwanisclub, stehen viele original Lungauer Rezepte drin, die es sich lohnt nach zu kochen. - Die Zubereitung: Das ganze Lamm am besten vom Fleischhauer in kleine Stücke schneiden lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen. Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebel in große Würfel schneiden und dazugeben. Die Erdäpfel nur waschen und mit der Schale zum Braten geben (nicht zu klein schneiden). Das Fleisch in einer Pfanne gut anbraten, Gemüse und Erdäpfel zusammen in eine Bratpfanne geben und im gut vorgeheizten Rohr unter fleißigem Aufgießen etwa 2 Stunden bei ca. 130°C braten. Das fertig gebratene Fleisch und Gemüse in einer schönen Pfanne anrichten, den Braten dann mit frischen Kräutern (Rosmarin) als Garnierung bestreuen. Den Bratensaft abgießen und zum Braten servieren.

Krenkoch:

• 1/8 l Suppe,
• 1/16 l Milch,
• 50-100 g frisch geriebener Kren (Meerrettich),
• Semmelbrösel,

Suppe aufkochen, Kren je nach Geschmack beigeben, Semmelbrösel und Gewürze einrühren.

Preiselbeeren:

• 1/3 Zucker
• 2/3 Preiselbeeren (Grantn)

Beeren und Zucker verrühren, bis sich der Zucker ganz auflöst. In ein Glas füllen, etwas 80%igen Rum dazu geben, anzünden, Deckel darauf. So sind die Preiselbeeren ca. 1 Jahr haltbar.

So ein Schmarrn -

Die Zutaten:

• 140 ml Milch,
• 70 g Mehl,
• 1 Prise Salz,
• Vanillezucker glatt rühren und dann
• 3 Eidotter einrühren

Das Mischen:

3 Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Das Ausbacken:

In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz den Teig wie einen Pfannkuchen auf einer Seite gut ausbacken und mit Rosinen bestreuen.

Der krönende Abschluss:

Den Teig wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Mit Kristallzucker bestreuen und leicht karamellisieren. In Mund gerechte Stücke zerteilen und anrichten. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren. Dazu: Zwetschken halbieren mit Vanillezucker, Kristallzucker, Prise Zimt, ganze Nelken, Semmelbrösel (Paniermehl), Zwetschkenschnaps und evt. wenig Wasser aufkochen bis der Zwetschkenröster die richtige Konsistenz hat.

Guten Appetit wünsch Robert Batlogg von der Königalm aus dem Naturpark Riedingtal

Dinkelcremesuppe mit Karottenfäden

Zutaten für 1 Portion:

• 1 EL Öl,
• 2 EL Dinkelmehl (fein gemahlen),
• Kräutersalz,
• Karotten

Zubereitung:

Olivenöl oder Sonnenblumenöl erhitzen, Dinkelmehl dazugeben, leicht anrösten, mit kaltem Gemüsesud oder kaltem Wasser aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Nach dem Würzen ein Stück Karotte fein hineinreiben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Laib mit Seele - Hmmm... wer kann da noch widerstehen? Frisches, gesundes und vor allem selbstgemachtes Brot. Probieren Sie doch mein allerliebstes Brot-Rezept: Keine Sorgen, es geht schnell und gelingt immer! Helga Gruber vom Schlickwirt*** zeigt Ihnen wie es geht.

Die Zutaten:

• 1 kg Dinkel (auf 30 gemahlen),
• 350 g Buchweizen (auf 20 gemahlen),
• 400 g Roggen (auf 10 gemahlen),
• 1 EL Salz,
• 7 EL Apfelessig,
• 80 g Germ (Hefe),
• 1,75 l warmes Wasser,
• Molke oder Buttermich,
• je eine halbe Tasse Leinsamen, Kürbiskerne und Sesam (alles im Ganzen)

Die Zubereitung:

Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut durchkneten. Leinsamen, Kürbiskerne und Sesam unten in die gefettet Form streuen und den Teig darüber geben. Die Form in den kalten Backofen stellen und das Brot nicht gehen lassen! 60 Minuten lang bei 220 Grad das Brot backen, dann aus der  Form lösen und eventuell 10 Minuten nachbacken. - Gutes Gelingen wünscht Helga Gruber vom Schlickwirt*** aus St. Michael.

Kartoffeln (im Lungau Eachtling genannt)grob raspeln, das Ei dazugeben, würzen und je nach belieben Zwiebeln, Topfen oder Haferflocken und Sesam daruntermischen. Mit dem Löffel kleine Kugeln in die heiße Pfanne geben und flachdrücken, sodass daraus Taler werden. Wenden, wenn sie auf einer Seite knusprig braun sind und dann durchbacken. Dazu knackige Salate und eine leichte Kräutersauce servieren.

Zutaten für 1 Protion Kartoffeltaler:

• 3 rohe und geschälte Kartoffeln,
• 1 Ei,
• 2 EL Dinkelmehl,
• Salz und Pfeffer

Die Varianten:

• Der Gesunde mit Haferflocken und Sesam - 1 EL Sesam und 1 EL Haferflocken
• Der Deftige mit Zwiebeln - 2 EL geschnittene Zwiebeln
• Der Herrliche mit Topfen - 2 EL Topfen (Quark)

Das Rezept stammt von Helga Gruber - Landhotel Schlickwirt*** in St. Michael!

Nirgendwo sind die Bergseen so rein und klar wir im Lungau. Im hinteren Teil des Weißpriachtales liegen auf 1500 Meter Seehöhe im Znachtal die Fischteiche der Familie Lerchner vom Granitzlwirt. Dort tummeln sich die Wildsaiblinge, auch Almlachse genannt. Im klaren kalten, sauerstoff reichen Quellwasser mit einer Durchschnittstemperatur von 6 Grad Celsius wachsen die Almlachse unter perfekten Bedingungen und über einen Zeitraum von zwei bis drei Jahren langsam vom Setzling zu besonders prächtigen und gesunden Fischen heran. Während wir mit den Granitzlwirtsleuten Peter und Sandra eine knappe Stunde zu den Teichen aufsteigen, erklären Sie uns, dass der Almlachs wegen seiner besonderen Qualität von Feinschmeckern als kulinarischer Hochgenuss geschätzt werde und wegen der essenziellen Omega 3 Fettsäuren ein wertvoller Bestandteil für eine gesunde Ernährung sei. Wer sich seinen Fisch selbst angeln möchte, kann ihn mit nach Hause nehmen oder den Fisch auf der offenen Grillstelle vor der urigen Almhütte beim Fischteich zubereiten lassen. Der Granitzlwirt in Grabendorf bei Mariapfarr organisiert gerne eine Wanderung zu den Almlachsen. Einfach nachfragen.

Das Rezept (Zutaten für 4 Personen):

• 4 frische Almlachse,
• 1 Zitrone,
• Mehl,
• Salz und Pfeffer,
• Rapsöl,
• 500 g Kartoffeln (Eachtlinge),
• Butter und Petersilie

Die Zubereitung: Den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen, eventuell leicht mit Mehl bestäuben. Die Haut sollte ganz trocken bleiben. Öl in der Pfanne stark erhitzen. Den Almlachs kurz scharf abraten. Bei gedrosselter Hitze etwas Butter hinzufügen. Dann den Fisch bei einer Garzeit von ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite fertig garen. Petersilienkartoffel und verschiedene Salate eignen sich hervorragend als Beilage.

Backen für die Festtage

Zutaten für das Kletzenbrot:

• 400g getrocknete Birnen (Kletzen),
• 200 g Dörrpflaumen,
• 100 g Rosinen,
• 100 g Walnusskerne,
• 1 EL Lebkuchengewürz,
• 125 ml Rum,
• 250 ml Wasser,
• 400 g Roggenschrot fein,
• 250 g Weizenmehl glatt,
• 20 g Germ,
• 1 EL Brotgewürz,
• 1 EL Salz,
• 375 ml warmes Wasser

Die Zubereitung:

KletzenbrotKletzen, Dörrpflaumen und Nüsse sind wüfelig zu schneiden. Dazu kommen noch Rosinen, Lebkuchengewürz, Rum und Wasser. Die Masse sollte man noch zwölf Stunden zugedeckt ziehen lassen. Für den Brotteig wird die Germ, mit Salz im warmen Wasser aufgelöst, dazu kommt der Schrot, das Mehl und das Brotgewürz dazu. Daraus wird ein Teig geknetet, der an einem warmen Ort gehen soll. Die Fruchtmasse wird in den Teig eingeknetet bis alles schön vermischt ist und immer wieder stauben, damit der Teig schön glatt wird. Aus dem Teig wird ein Laib geformt, auf ein Backblech gesetzt und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Bei 180 Grad Celsius ca. 20 Minuten und danach bei 160 Grad Celsius für 50 Minuten backen. - Gutes Gelingen wünscht das Schlickwirtteam aus St. Michael!