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Schöpsernes - Leckeres vom Schaf

Im Kochbuch „Guat und Gnuag“ , vom Kiwanisclub, stehen viele original Lungauer Rezepte drin, die es sich lohnt nach zu kochen.

Zubereitung:

Schöpsernes - Leckeres vom SchafDas ganze Lamm am besten vom Fleischhauer in kleine Stücke schneiden lassen, anschließend mit Salz, Pfeff er, Knoblauch und Thymian würzen. Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebel in große Würfel schneiden und dazugeben. Die Erdäpfel nur waschen und mit der Schale zum Braten geben (nicht zu klein schneiden). Das Fleisch in einer Pfanne gut anbraten, Gemüse und Erdäpfel zusammen in eine Bratpfanne geben und im gut vorgeheizten Rohr unter fleißigem Aufgießen etwa 2 Stunden bei ca. 130°C braten. Das fertig gebratene Fleisch und Gemüse in einer schönen Pfanne anrichten, den Braten dann mit frischen Kräutern (Rosmarin) als Garnierung bestreuen. Den Bratensaft abgießen und zum Braten servieren.

Krenkoch:

Suppe aufkochen, Kren je nach Geschmack beigeben, Semmelbrösel und Gewürze einrühren.

Preiselbeeren:

Beeren und Zucker verrühren, bis sich der Zucker ganz auflöst. In ein Glas füllen, etwas 80%igen Rum dazu geben, anzünden, Deckel darauf. So sind die Preiselbeeren ca. 1 Jahr haltbar.

Zutaten - für 4 Personen:

  • 1,5 kg ganzes Lamm in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Eachtling (Kartoffeln)
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Thymian, Petersilie und Rosmarin
  • Öl zum Braten

Krenkoch:

  • 1/8 l Suppe
  • 1/16 l Milch
  • 50 - 100 g frisch geriebener Kren (Meerrettich)
  • Semmelbrösel
  • Gewürze

Kalt gerührte Preiselbeeren:

  • 1/3 Zucker
  • 2/3 Preiselbeeren (Grantn)